葡萄酒的制作用什么糖？
目前世界上酿造红葡萄酒的主要方法有两种，一种方法是直接压榨红葡萄汁发酵成红酒，这种方法不需要添加任何色素，所以用这种办法酿造的红酒颜色都很浅；另一种方法就是往红葡萄汁中加入色素，将染色的葡萄汁发酵成红酒，因为色素是一种天然染色剂，所以用这种方法酿出的红酒颜色很深，有宝石红、桃红、玫瑰红等。而白葡萄酒一般采用红葡萄皮加冰糖浸泡12个小时左右，然后连皮带籽一起打成浆，再发酵成酒。
其实不管用什么颜色的葡萄酒，什么品种的葡萄，什么地方的葡萄，酿酒的过程都是差不多的。 这里就讲讲我们日常比较常见的普通干红（赤霞珠、梅洛、西拉）和甜红（梅鹿辄、佳丽酿）是怎么酿造出来的吧！
1、采摘
要想喝到一瓶优质的红酒，优质的原料是必不可少的一步。优质的红葡萄酒都来自优质的产区，这些产区的气候、土壤、水分、空气等条件都非常适合酿酒葡萄的生长。当然，酿酒师在选择用哪个品种来酿酒的时候，当地的气候也是他考虑的因素之一，一般来说，越寒冷的地区越能种植颜色深的酿酒葡萄，如西拉、内比奥罗；而炎热地区则更适合种植颜色的浅的酿酒葡萄，如梅洛、赤霞珠。
在适宜的地方种植适宜的葡萄，才能酿造出优质好喝的酒。比如，在我们张裕酒庄里，我们就种了很多的酿酒葡萄。
2、修剪与摘叶去梗 当葡萄进入成熟期后，我们就会开始进行修剪，把生长过长的枝条剪短、疏枝，保持树形的通透性和采光性。
除了修剪之外，我们还要摘下叶子和果梗。这是因为叶子中存在着与糖分转化有关的酶，会抑制糖分的积累；而果梗中含有单宁等苦涩的成分，会影响葡萄酒的口感，所以我们都要把它们去掉。
3、破皮与浸提 在酿酒过程中，破皮与否以及破皮的程度直接影响着葡萄酒的风味和品质。如果破皮程度不足，就无法萃取出葡萄中的香味物质；而如果破皮程度太大，则会损失葡萄中珍贵的多酚类物质，从而降低葡萄酒的营养价值。 我们通常都会采用机械破碎的方法让酒汁与果皮充分接触，让果汁充分萃取果皮中的深色物质，得到一瓶色泽明亮的葡萄酒。不过为了增加酒香，提高酒精浓度，我们还会通过控制温度、调节发酵时间等方法让酒液更好地萃取果皮中的香气。 张裕葡萄酒工厂 自动化的生产线