苯钾酸钠的作用是什么？
苯甲酸钠和苯乙酸乙酯均属于食品添加剂，具有防腐剂的作用，对细菌、真菌等均有抑制效果。 两者在应用中存在着明显的差异：苯甲酸钠不易溶解，使用时必须溶解于水，再加入食品中进行防腐，而苯乙酸乙酯可直接均匀混入食品中，使用比较方便；前者对维生素C等有较弱的抑制作用，后者则无此弊端，对维生素等热稳定物质的影响也较小；苯甲酸钠在酸性条件下能产生不溶性沉淀，因此不宜用来防腐水果类食品，但苯乙酸乙酯没有此缺点…… 根据具体的应用要求，可灵活选用其中的任何一种，或是搭配使用，以获得最佳的防腐效果。
但是！无论是哪一种添加剂，都是有一定的适用标准的。在使用过量或是在不当的使用情况下，很有可能引发中毒事件。 所以，无论是什么样的添加剂，都是要有一定的使用标准才行。
例如，对于苯甲酸钠的添加使用，国家规定的最大使用量为0.5g/kg，如果在食物中添加了过多的该物质，就有可能超过安全食用标准，造成危害。 而像蜜饯、果脯、水果罐头这类含盐量高的食品，苯甲酸钠的含量更容易超标。 另外需要提醒的是，尽管苯甲酸钠以及苯乙酸乙酯都属于食品添加剂，但二者不是化学药品，也不是营养强化剂。目前也没有权威研究证据显示其对人体有慢性危害。 但需要注意的是，任何食品添加剂都应当在安全标准的范围内使用，才能确保食品安全。