排酸有副作用吗？
“排酸”这个词似乎有些误导消费者，因此国家相关部门已令其退出市场，不过目前市面上还有很多产品打着类似 “嫩肉粉”“蛋白酶”等名称的销售 。这些成分其实都是相同的，属于蛋白质水解产物，可以通过肉类加工来增加口感，改善色泽，促进消化，提高肉制品的营养价值。
在加工肉类食品时添加适量的蛋白质水解物是十分必要的，因为肉类在制丝、油炸或者蒸煮的过程中会损失一部分蛋白质，而添加的蛋白质水解物正好可以补充这些损失掉的蛋白质含量。 但是如果过量摄入此类添加剂，则有可能对机体造成不良的影响，比如导致氨基酸含量超标，影响营养素的吸收利用；如果加工过程控制不好，可能产生有害人体健康的物质。
另外需要注意的是，这类食品添加剂只适用于热加工食品（即加热至100℃以上的食品），而且要在规定的使用范围内，才能起到增味、保色、保鲜的作用，并在最终食品中含量有限。
所以从科学的角度来讲，只要严格按照添加剂的使用范围和使用量添加，“排酸”或者是其他类似食品添加剂都是安全可靠的。 但凡涉及到食品添加剂，就必定会有食品安全问题。我们要做的是了解各类食品添加剂的特性及适用范围，严格掌握用量，确保食品安全。