麦谷有什么作用？
1. 防止食物变质，延长保质期 目前市面上出售的大部分燕麦都是速溶燕麦，这类燕麦在加工的过程中漂洗去麸皮，除了含有碳水化合物、蛋白质和纤维素等营养成分外，还含有多种抗性物质，如β-葡聚糖能够显著降低胆固醇，植物固醇具有降低血液粘稠度和预防心血管疾病的作用，异黄酮有抗氧化、防衰老的功效，皂甙则能提高免疫功能，促进肿瘤细胞的凋亡等等。但是，因为经过漂洗去麸皮的过程，这些营养物质的损失也比较大。 而纯物理加工制成的燕麦麸即麦麸则完整保留了上述所有物质，并且由于未经打磨，B族维生素不致遭到破坏而含量依然丰富（见下表）；同时，由于燕麦麸中含有丰富的矿物质，对骨骼的生长与发育都有非常重要的意义，此外还具有调节肠胃功能、通便润肠等功效。因此食用燕麦麸能够获得的保健功效要比速溶燕麦更加全面。 2．提供能量，满足生理需求 燕麦麸中含丰富的碳水化合物，其中可溶性膳食纤维——β-葡聚糖的含量要远远高于不可溶性膳食纤维，虽然前者不能直接被人体吸收利用，但却能被肠道细菌分解成单体葡萄糖或双糖吸收，为机体活动提供直接的能量来源，而且对于糖尿病患者的血糖控制也有重要作用。美国农业部人类营养研究中心的试验表明，每天摄取大约3克β-葡聚糖可以降低胰岛素敏感性，从而减少糖尿病患者患II型糖尿病的危险性。
目前市场上出售的燕麦麸产品已经有很多，比如美国原装进口的益品康麦片(POM Wonderful)，还有国内生产的如燕麦胚芽米、燕麦片等，这些产品既可以作为点心单独食用，也可以添加到酸奶中食用或者制作成燕麦粥食用，能够满足不同人群的不同需求。