做蛋糕放盐起什么作用？
首先，我们制作蛋糕的时候放盐不是为了增味，因为蛋糕在烤制过程中会散发香味。而且如果你放多了会有咸味。所以放盐的目的并不是增强风味 其次，我们在制作戚风蛋糕（分蛋打发）或者是海绵蛋糕(全蛋打发)的时候会加入食盐，这是为了让蛋液脱臭哦~ 因为鸡蛋在储存或者孵化的时候可能会产生硫化氢恶臭味以及腥味，而加了盐的液体可以在一定程度上减少这些气味，让做出来的蛋糕更加清香。（不过我做了这么多次蛋糕也没有特别明显的减淡气味啦～～） 最后，我们的蛋糕在烘烤的过程中，会因为加热产生酸味，这时候如果加了食盐，就可以减轻这个酸味了，当然如果你的蛋糕没有烤熟也是会有一股生蛋清的青涩味道，这时加盐也可以减轻这种味道。
其实除了上述，还有个原因可能是增加面糊的浓稠度，方便搅拌，因为水溶液加盐后会变稠，对于搅拌机器来说，增加了运转的阻力，从而需要更多的能量来搅匀，但是！这样也会使面糊中的气泡减少，影响糕点最后的蓬松状态。 至于你说在蛋白里加醋和柠檬汁是为了去除腥味，在蛋黄糊里加糖是为了给蛋糕提香…这确实是没错哒～～