蜂蜜有防腐的作用吗？
这个问题很有趣，先来说答案，在文中会给大家详细的解析！ 先来和大家说说蜂蜜的成分和营养价值； 蜜蜂采集花蜜的过程是这样的： 蜜蜂在采蜜的时候，会将花蜜吸入蜂囊中，这个过程是有菌的，因为花瓣中有大量的微生物存在，所以即便是将采集到花蜜的蜜蜂封闭起来，花蜜也会在细菌的作用下，慢慢转化为葡萄糖和果糖，同时会有少量的蛋白质、氨基酸、有机酸等的化合物产生。 转化过程大概需要3天左右的时间，在此期间，一些花粉会被混入其中，形成含有多种营养成分的高分子化合物。
3天后，蜂蜜中除了含有70%以上的人体可直接吸收的糖类（葡萄糖和果糖）外，还含有钙、镁、铁、锌等10余种微量元素，以及维生素B族、胡萝卜素、生物素等多种维生素，此外还有约250种以上的有机酸和酯类产品[1][2]。 所以从蜂蜜的成分上看，它是一种高糖高浓度的碳水化合物，含有多种人体必需的营养物质，所以说食用蜂蜜具有很高的营养价值是毋庸置疑的。 现在来说说蜂蜜的防腐作用； 在分析蜂蜜的防腐作用前，先要了解微生物在蜂蜜中的生存状态。 蜂蜜中含有丰富的营养物质，这些营养物质为微生物提供了充足的生长繁殖所需的养料，所以微生物在蜂蜜中是可以正常生长的。 但微生物在蜂蜜里的生长并不是随心所欲的，它们会受到一些外界因素的影响而停止生长或死亡。 首先温度对微生物的生长有很大的影响，一般条件下，细菌的适宜生长温度为36℃左右，真菌为42℃左右[3]，而蜂蜜中的温度要低于此数值，所以一般情况下，细菌在蜂蜜里并不能很好的生长繁殖。
其次，微生物在生长过程中是需要氧气供应的，而在蜂蜜里由于存在大量的抗氧化剂，所以氧气浓度很低，达不到微生物生长所需要的氧气浓度，在没有额外供氧的情况下（如加入蔗糖等），大多数的微生物会在蜂蜜中处于“缺氧”状态而停止生长甚至死亡。 最后，蜂蜜中含有大量的抗氧化物质，如多酚类物质（儿茶素、表儿茶素等）、花青素、生物黄酮类等，这些物质具有很强的清除自由基的作用，可以有效的抑制微生物的生长。 在正常的食用情况下，新鲜成熟的蜂蜜具有很好的抑菌抗霉作用，能够保持食品的新鲜度和营养结构，延长食品的储存时间。 但是需要注意一点，这里所说的“正常食用情况”是指未经过二次加工的鲜蜜，如果将鲜蜜加工成浓缩蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等，那么其防腐效果会大大的降低。这是由于在加工过程中，高温会让酶失活，使微生物失去活性，导致发酵反应无法进行，从而起到防腐作用。但高温也会破坏了其中的活性成分，使得保健品的功效降低。