香蕉有催熟作用吗？
香蕉是热带水果，如果从温度比较低的南方运输到北方售卖的话，需要在运输的过程中进行“后熟”（即催熟）。 在北方市场上售卖的香蕉都是已经熟透了的（也就是非新鲜采摘的），这是因为如果不熟透就销售的话，表皮很硬，不易剥皮，消费者购买的不高兴，商家卖起来也不开心；而如果是刚摘下来的生香蕉直接运到北方市场售卖的话，消费者买回去放几天就可以自然成熟变甜了！ 但是有些人把香蕉买回去放几天也不会自动变软变黑，可能是自己不会存放的原因吧……所以有的人就去怀疑是不是卖家使用了化学药剂等非法手段让香蕉提前成熟。 其实，在现实生活中，有催熟这一说法的存在，且被广泛使用——那就是用香蕉来催熟另一种水果！ 比如，你想让芒果早点熟透的话，可以去超市买一根香蕉，然后把香蕉和芒果放在一起，这样过不了多久芒果就会熟了。 这是什么原理呢？原来，当香蕉、苹果、梨等水果放置在空气中时，它们会释放出具有挥发性的香气成分，这些物质能够刺激眼睛和黏膜的感觉器官，从而让人产生闻了之后有食欲大增或者舒适放松的感觉。
这些气体还可以进入水果的内部，使得它们的细胞间隙变大，水分丧失，果皮逐渐变成黄色，果肉也逐渐变得松软可剥、甜美多汁。 这些具有挥发性的香味成分一般叫做酯类化合物，其中主要是乙酸乙烯酯。而这种化合物的特点就是容易溶于油脂，当它与皮肤或皮脂腺接触后，即可溶解其中，进而通过皮肤黏膜进入人体。 所以，在使用香蕉来催熟其他水果的时候，一定要注意不要让香蕉的汁液沾染到手部或身体其他部位，以免引起过敏症状。