内脂在油条起什么作用？
没有内酯，就没有酥脆爽口的油条啦~ 做油条时，添加的发酵剂有很多种，常见的有明矾（硫酸铝钾）、小苏打（碳酸氢钠）、鲜酵母（活性干酵母）以及臭粉（碳酸氢铵）等等。而内酯是一种酸性添加剂，由淀粉水解而成，带有独特的香味。
内酯和明矾是油条的两个重要原料。制作油条时，明矾先和水混合形成碱性溶液，然后内酯溶于水后，和明矾溶液混合形成碱性糊状物。之后将面粉和食盐倒入其中搅拌均匀，让每一根面团都和“嫩妹子”一样湿润嫩滑，这才开始炸制，最后形成金黄松脆的油条。 在和面、成型等前期工序完成后，我们可以通过控制面烫的温湿度和面团发酵的时间，来调节成品的口感。如果烫面的温度过高或者时间过短，都会影响最后的质量。例如，在北方天气较冷的情况下，需要把面和得软一些，并在30度左右的温度下醒发40分钟左右；而在南方气温较高的时候，可以把面和得硬一点，在28度左右醒发半小时左右。
除了以上提到的，我们平时也要注意控制食用油的温度，以及油炸时的高度。因为高温会使面团中的蛋白质失去光泽，从而影响蓬松口感。另外，高温还会使面糊中的面筋软化，导致膨胀能力下降，影响最后效果。 所以，想要吃到酥脆美味的油条，每一步的细节都至关重要。