黄油在面里起什么作用？
黄油不是油。它是由脂肪颗粒组成的。 我们平时买的黄油，叫有盐黄油（也就是通常食用的黄油），它的组成比例大概是10%的水分、2%的蛋白质和78%的脂肪，剩下的6%是糖类及其它物质。 其中脂肪的部分又分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)，我们平常吃的动物油脂主要是饱和程度比较高的脂肪酸，而植物油主要是不饱和脂肪酸含量比较高。一般认为，不饱和脂肪酸具有比较强的生理活性物质，因此对机体的功能有一定的好处；相反，如果食物中饱和脂肪酸摄入过多，则有可能导致胆固醇等血脂升高，进而引发某些疾病如动脉粥样硬化、冠心病等疾病的风险。
所以，从上面的成分比例就可以看出，黄油中含有一定量的饱和脂肪酸，而且含有少量的高脂蛋白，因此长期大量食用是有可能引起血液中胆固醇升高的，这对于血管健康不利。 不过，大家也不必过于担心，因为人类膳食中的胆固醇主要来源于肉类食物，如果严格限制肉类食物摄入，仅以水果蔬菜为主，那么由于肉类食物中含有的胆固醇已经很少了，所以通过吃鸡蛋来补充身体所需的胆固醇是完全必要的。但若每日食用适量含胆固醇的食物，加上日常饮食中富含不饱和脂肪酸的植物油及高纤维素食物的摄入，可以一定程度上降低胆固醇的吸收率，所以不必过分担心。 对于肠胃消化能力差的人来说，空腹食用含有大量蛋白和黄油的点心容易引起腹胀、腹痛等不适症状，建议餐后适当食用。
有些人会对黄油的成分过敏，这种情况下就不宜再摄取含有黄油的食品。如果皮肤上有伤口且处于发炎状态，也不宜接触黄油，以免刺激伤口，加重炎症反应。 最后提醒大家，无论是买新鲜黄油还是买冷冻黄油，都要注意辨别是否过期。