洋葱腌肉有什么作用？
我小时候特别爱吃奶奶做的酱黄瓜和酱萝卜，每次做的数量都不多，两天就吃完了，所以记得很清楚。 做酱菜的时候一般要放八角、花椒、桂皮等香料，也有放姜的，但我不喜欢吃的很腻，就会放很少的葱或者不放。现在想起来，奶奶做的酱菜除了香料外还有一股清香的味道，应该是放了切得很细的香葱或者香葱末的缘故。
我记得最清楚的除了酱黄瓜和酱萝卜之外，还有酱洋姜（也就是酱姜片），还有一种用酱油和糖制作成咸菜一样的酱菜叫甜脆，味道很清爽，有点甜滋滋的感觉，很适合配粥吃。 现在想想奶奶做的酱菜其实非常营养，特别是夏天吃多了凉拌菜，来点酱菜拌粥吃很有满足感。
下面来说一下怎么做好吃的酱菜吧！ 其实做酱菜很简单呢！ 我做过一次酱茄子，把紫茄洗干净去掉蒂切成片放在锅里干烧直至软烂（不要加水煮），然后拌上食盐腌制半天，再倒进铺了干净的纱布的盆里，上面压一块石头防止变质，每天打开纱布上面的洞让酱茄透气，两三天之后就可以看到盆里有很多白白嫩嫩的菌丝，然后就可以放进瓦罐里面开始发酵了。大概三四十天就可以吃了。
做酱菜最重要的是控制盐和酱油的用量，不能太多也不能太少哟～多了会咸，少了会淡无味。