过夜的红茶有什么作用？
过夜的茶可以喝吗？ 答案当然是肯定的！很多茶友认为隔夜茶不能喝主要源于两条：一条是觉得隔夜茶有细菌，另一条就是所谓的“落酸”说法。 其实，大家所说的“落酸”也就是放置时间较长的茶水里面所含的游离氨基酸形成的。这里要科普一个小知识，就是一般情况下，茶叶中含有1.5%左右的游离氨基酸，这些氨基酸主要是通过茶叶中儿茶素类化合物结合形成，不溶于茶汤，在冲泡过程中不会释放出来；但当茶叶经过多次浸泡、发酵后，其中一部分儿茶素类化合物会氧化降解成游离氨基酸，从而进入到茶汤里。 但要注意的是，并不是所有的氨基酸都是有益氨基酸，比如丙氨酸就有抑制脂肪吸收的作用，缬氨酸和蛋氨酸都有降脂的功能，所以从这方面来讲，过夜的茶还是有作用的。 除了上面提到的两点，还有很多人因为不了解乌龙茶的前道工艺——晒青。因此会对刚刚制作的乌龙茶有一股青臭味感到不适应，而过了夜的乌龙茶经过反复冲泡，其中的青臭味早已淡去，此时喝着倒也不会有多大的刺激味道。
当然，凡事没有绝对，如果天气热，温度高，又没有很好地保存条件，那么隔夜的茶就不一定还能喝了，特别是绿茶。 因为绿茶中含有丰富的多酚类物质，这类物质是很弱的有机酸，很容易受到氧气的影响而被氧化，变成褐色素，进而导致绿茶变质。如果要保存绿茶，最好是放置在低温、避光的环境中，这样可以最大程度保持其新鲜度。 如果实在怕喝坏肚子，那最简单的办法就是在泡绿茶的时候少放茶叶或者薄薄地垫上一层保鲜膜，让茶香更浓郁的同时也能防止绿茶过浓。