玉米须子有什么作用？
你好，很高兴能回答你的问题，现在人们已经认识到玉米中含有较丰富的营养物质和较全面的功能成分了，这些物质包括蛋白质与氨基酸、脂肪、碳水化合物 、纤维素、微量元素、维生素和类胡萝卜素等。下面我来介绍一下玉米中的营养素及其保健功能。
⑴蛋白质和氨基酸：目前认为植物蛋白优于动物蛋白，而玉米的蛋白质含量高于其它谷物，达8%左右，且具有17种以上氨基酸，其中人体必需氨基酸齐全（图6-2）。所以，玉米是优质蛋白质的来源之一。
⑵脂肪：玉米的脂肪含量约4.3%，其中饱和脂肪酸的含量高达80%；不饱和脂肪酸的含量较低，仅占总脂肪酸成分的10%~15%，而且以单不饱和脂肪酸为主。玉米的油脂属高饱和脂肪酸和高胆固醇食品，不适合高脂血症及心脏病患者食用。
⑶碳水化合物：玉米的碳水化合物含量约70%，主要以淀粉形式存在。由于淀粉中支链淀粉含量高（可达70%），其消化率比支链淀粉含量低的稻米要低一些。但最近的研究表明，玉米淀粉在血糖反应方面与稻米淀粉没有显著差异(李萍等，2005)，所以对糖尿病患者来说也是需要注意的一点。
⑷膳食纤维：除了含有丰富的可溶性纤维外，不溶性纤维的含量也很丰富(表6-1)，这两种纤维都可以减少有害菌在肠道内的黏附，从而降低患结肠癌的风险。另外，有研究发现，进食富含膳食纤维的食物可以降低糖尿病的发病风险(胡文英等，2009)。多吃含膳食纤维多的食物对健康的益处多多。
⑸维生素：玉米含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素，尤其是维生素E的含量较高，每100g中含30.86mg，这有利于延缓皮肤衰老，美容护肤。
⑹矿物质：玉米中含有钙、磷、铁、锌、锰、铜、硒等矿物元素，其中钙的含量最高，达1040.3 mg/100 g，对促进骨骼发育，预防骨质疏松有一定的作用。玉米中还含有人体所需的镁、铁、锌等营养元素，特别是含硒量较高，对预防甲状腺炎、乳腺增生等有作用。